健康無 (少) 油酥炸蝦餅

蝦餅，是陪伴每個人童年成長中難以忘懷的小零食，它常出現在餐廳、流水席菜餚裡的擺飾，小朋友們總會無視於盤中的美食，反而將蝦餅看成絕佳的珍饈。而今，蝦餅也乘著復古美食的旋風席捲而來，常在風景區、在夜市、在觀光景點中出現。

吃過蝦餅但卻不知蝦餅如何烹煮的大有人在，其實蝦餅是由新鮮蝦子製作而成，首先必須去除蝦眼、腸泥，經過攪拌、蒸熟、冷藏、切片、日曬後完成生蝦片，要食用時再以高溫油炸即可成為我們所見的蝦餅。




不過蝦餅經高溫油炸後，不但讓蝦餅吸飽了高熱量的油脂，而且油脂在高溫的油炸之下，也會裂解成包括致癌的高風險物質。
為了讓自己吃的安心，也讓家人吃的健康，於是煮夫我嚐試利用廚房常見的調理工具來烹煮，卻想不到有意外的收獲呀。

圖中是會使用到的物品：空瓷盤、保鮮膜以及食用油及蝦餅。但還有一項道具還沒出現，待續...

首先取出適量的蝦餅置於盤中，但請留意：蝦餅在熟成的過成中會膨脹至原來的數倍，所以這裡的蝦餅用量適量即可。

接著倒少許的食用油在蝦餅上面，在這裡食用油的功能僅作為均勻受熱的媒介，所以真的不必多，一點點即可。

然後包上保鮮膜，不要讓油脂流出即可。
圖中因為保鮮膜包覆得很勻稱，所以看不出來它的存在。

接著將盤子拿起來上、下、左、右輕輕地搖晃，目的是要讓食用油均勻地包覆在蝦餅表面。切記不要搖地太用力了，我們吃的是蝦餅而不是蝦皮。

翻面也來搖一搖，最後記得將保鮮膜拿掉，以免蝦餅在加熱膨脹後，保鮮膜因高溫而溶解，並附著在蝦餅上了。

剛才一直沒出現的道具終於現身了。
為了降低油脂的含量，所以煮夫採用的烹煮方式就是使用微波爐加熱法。

也可以加個微波爐專用的蓋子，以免食物受熱後飛濺，或味道四散在爐體上。

根據每個人家中微波爐的品牌及功率不同，還有蝦餅使用量來設定時間。
在此示範中，我是使用高功率，並且將時間設為1分20秒。時間過長蝦餅易燒焦，而時間不足也會使蝦無法熟成。

出爐囉。
使用微波爐烹煮的蝦餅，它的口味及口感絲毫不遜於高溫油炸的烹煮法，而且不會如傳統油炸的方式殘留一堆廢油造成浪費，除了環保還保留健康。

以下為動態影片的分享，有興趣的人可以自行參考囉。