好風味蔥油餅

蔥油餅是煮夫常用來果腹的點心食材，舉凡早餐、午餐、晚餐、下午茶，不論是主食還是配菜，它都會出現在煮夫的菜單中。好吃的蔥油餅除了品牌、來源、用料及製作的不同外，其實烹煮的方法也大大地影響了蔥油餅的分數。為此煮夫特地研究出一種適用於各種不同區別的蔥油餅調理方式，讓蔥油餅保有最佳的口感，不致太乾柴，也不會太堅硬而難以下嚥。

由於煮夫個人偏愛來自宜蘭三星鄉的蔥油餅，因為它的青蔥用量及香度都在坊間所售的蔥油餅之上。因此在此例中，煮夫就是採用它來作為示範，但若採用的是其他來源的蔥油餅，除了時間上有些許的差異外，過程則大同小異。

首先熱鍋，並加入少許的食用油，鍋熱後要轉小火，否則蔥油餅會易燒焦。

蔥油餅無須解凍，鍋熱後直接將蔥油餅放入鍋中。

蔥油餅放進鍋中後，首次翻的時機是在餅皮的邊緣開始出現透明狀之時，只要掌握這個時間點，想要讓餅不好吃都難。

第一次翻面的餅皮呈現相當漂亮的金黃色澤，這就是充份地掌握到首次翻面時機的最佳證明。
接著一分鐘後進行第二面的翻面，這個時間須依據所採用的餅皮厚度不同而有所不同，須依據實際經驗調整之。
接下來的翻面時間則控制在每面約20~30秒，直至二面都煎出漂亮的焦黃色即可起鍋。

瞧！這塊蔥油餅是不是讓人食指大動呢？記得在食用之前灑一些些胡椒鹽，將會讓人更難以忘懷。

將蔥油餅來個斷面秀，可明顯感覺到表皮的香脆，以及內層的Q彈程度。











以下為煮夫個人煎煮蔥油餅的記錄影片，有興趣的人不妨可以參考看看。